Violette Brombeer-Macarons

Zubereitung

Für die Zubereitung der Macarons zunächst das Eiweiß in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit überflüssiges Wasser verdunstet. Anschließend die gemahlenen Mandeln durch ein Sieb streichen. Die groben Rückstände mit einer Küchenmaschine fein pürieren oder mit einem Mörser zerstoßen und erneut sieben, bis eine feine Konsistenz erreicht ist.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei den Puderzucker nach und nach einsieben, bis ein fester Eischnee entsteht. Der Eischnee sollte so stabil sein, dass er beim Umdrehen der Schüssel nicht herausfällt. Nun etwas violette Lebensmittelfarbe einrühren, um den gewünschten Farbton zu erhalten.

Die gemahlenen Mandeln vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Eischnee heben, um eine gleichmäßige Masse zu erhalten. Anschließend die Mischung in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle der Größe Acht füllen.

Auf einem flachen Backblech eine Silikonmatte für Macarons platzieren und den Teig in die Vertiefungen der Matte spritzen. Dabei gleichmäßige Kreise formen, und die entstandenen Teigzipfel vorsichtig glattziehen, sodass die Oberfläche eben wird. Das Backblech für etwa 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen, bis der Teig leicht antrocknet.

Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Macarons für 25 bis 30 Minuten im Ofen backen und danach vollständig auskühlen lassen. Nach etwa 20 Minuten kann die Silikonmatte entfernt werden.

Für die Füllung die frischen Brombeeren vom Hof Umberg pürieren und mit Puderzucker vermengen. Die Butter und das Marzipan in kleine Würfel schneiden und gründlich mit dem Püree vermengen, bis eine glatte Creme entsteht. Die Brombeercreme mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die eine Hälfte der Macarons-Hälften geben und mit den anderen Hälften bedecken und diese leicht andrücken.