Gratinierte Crespelle mit Spargel

Spargel lecker knusprig aus dem Ofen

Ein wunderbares Spargel-Gericht mit Crespelle – das sind hauchdünne Pfannkuchen nach italienischer Art – mit Spargel und Schinken, im Ofen gratiniert.

Zutaten für 4 Personen

  • 2 Eier (Größe M)
  • Salz
  • geriebene Muskatnuss
  • 1 Prise + 1 TL Zucker
  • 95 g Mehl
  • 100 ml Milch
  • 5 EL Mineralwasser
  • 2 kg Spargel
  • 20 g Butter + 15 g Butter
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Schlagsahne
  • geriebene Muskatnuss
  • Pfeffer
  • 100 g geriebener Goudakäse
  • 4 Scheiben (à ca. 30 g) gekochter Schinken
  • 10–12 Stiele frischen Kerbel

Zubereitung:

Für den Crespelleteig Eier, 1/4 TL Salz, Muskat und 1 Prise Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. 75 g Mehl zufügen und unterrühren. Milch und Mineralwasser unterrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker 12–15 Minuten (je nach Dicke der Stangen) bissfest kochen. Anschließend aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Die Butter in einem Topf schmelzen, mit 20 g Mehl bestäuben, anschwitzen, nach und nach unter Rühren mit Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. 50 g Käse einrühren, nochmals aufkochen, warm halten. Den Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3). 15 g Butter portionsweise in einer Pfanne (ca. 20 cm Ø Garfläche) erhitzen und aus dem Crespelleteig nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen. Die Crespelle-Pfannkuchen mit je einer Scheibe Schinken belegen. Den Spargel gleichmäßig auf die vier Pfannkuchen verteilen und darin einschlagen. Auf zwei kleine oder 1 große ofenfeste Platte geben, Soße darüber verteilen. Mit restlichem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen 18–20 Minuten gratinieren. Inzwischen Kerbel waschen, einige Blättchen zum Garnieren zur Seite legen. Restlichen Kerbel grob schneiden. Gratinierte Crespelle aus dem Ofen nehmen, mit Kerbel bestreut und Kerbelblatt garniert anrichten. *Guten Appetit!*

Guten Appetit!

Noch mehr leckere Rezepte mit Früchten von Hof Umberg

Bild von Apfel-Zimt Parfait

Apfel-Zimt Parfait

Fruchtige Äpfel und feiner Zimt, eingebettet in ein zartcremiges Parfait – ein funkelndes Glanzlicht, das den ganzen Abend überdauert.

Zum Apfel-Zimt Parfait Rezept
Bild von Gratinierte Crespelle mit Spargel

Gratinierte Crespelle mit Spargel

Ein wunderbares Spargel-Gericht mit Crespelle – das sind hauchdünne Pfannkuchen nach italienischer Art – mit Spargel und Schinken, im Ofen gratiniert.

Zum Gratinierte Crespelle Rezept

Hof Umberg
Overhagener Feld 10
46244 Bottrop-Kirchhellen
Hofladen: 0 20 45 - 40 399 74
Büro: 0 20 45 - 51 03

Öffnungszeiten Hofladen:
Montag bis Freitag: 8:30 - 18:00 Uhr
Samstag: 8:30 - 14:00 Uhr
Sonn- & Feiertag: geschlossen